零食量贩业态崛起：新渠道模式掀起零售供应链变革

近两年，零食量贩业态迅速崛起，出现了一批具有规模的连锁品牌，如零食很忙、零食有鸣、老婆大人等。这些品牌不仅在市场上取得了成功，还吸引了资本的青睐，多家零食量贩品牌成功获得投资。其中，“赵一鸣零食”更是在2023年2月完成了1.5亿A轮融资，展示了该业态的巨大潜力。

近几年，零食量贩企业在资本的助推下野蛮生长。数据显示，赵一鸣零食目前全国已有1800多家门店，开店速度保持在每月200家以上。零食很忙的门店总数已突破3000家，还以平均每天新开6家门店的速度狂飙。而零食有鸣更是计划到2026年将门店数量扩张至1.6万家。

根据窄门餐眼数据，截至2022年底，国内零食量贩店总数已达1.3万家左右。华创证券相关研报预计，到2025年，量贩零食市场规模将接近千亿，全国门店数量将超过3万家。

换句话说，未来3年内，零食量贩赛道将新增约2万家门店！

随着消费需求的不断变化，零食量贩模式逐渐成为零售行业的新宠。这种以高周转、低毛利为特点的商业模式，不仅为消费者提供了更加实惠的购物体验，更是引发了整个零售供应链的新一轮变革。

在谈论这个之前，我们先简单回顾一下我国零售渠道的演变。

一、零售渠道的演变

从新中国成立到20世纪90年代中期，供给相对短缺的时代，百货商场主导零售渠道。由于商品供给高度集中，百货商场成为消费者购买商品的主要场所。然而，消费者需要凭票购买商品。

随着20世纪90年代中后期外资超市进入中国，超市业态逐渐取代了百货商场。外资超市通过供应链优势为消费者带来更丰富的商品选择，并创造了开放陈列、自由选购、统一收银结算的新型购物体验。此外，商超所售商品价格更低廉，外资超市在管理、技术和营销方面也具备先进经验，帮助其在市场竞争中取得优势。

2010年之后，电子商务迅速发展，冲击了商超的核心地位。电商利用互联网技术和完善的快递物流体系为消费者带来更多选择和便利性，同时在线上比价也使得电商成为更经济实惠的购物渠道。电商的崛起导致商超在零售体系中的地位受到较大冲击。

2016年后，零售模式创新加快，零售渠道呈现去中心化、多元化和细分化的趋势。线下便利店、仓储式会员超市、社区生鲜超市等业态兴起，线上也出现了O2O、社交电商、直播电商等新型零售业态。这些新型零售渠道更加精准地满足不同消费群体的需求，在价格、品质、便捷性和及时性方面具有优势。

总的来说，零售渠道的演变始终以供需匹配效率提升为主线。在供给短缺的时代，商超的出现解决了有效供给不足的问题。随着供给逐渐丰富，电商利用互联网技术将海量商品供给呈现在消费者面前，降低了综合购物成本。而新型零售渠道则更加细分目标消费群体和消费场景，更好地满足消费者的特定需求。

二、零食量贩的主要特征

首先，高性价比是零食量贩的一大特点。相比于商超同类产品，零食量贩店的产品售价通常便宜约20%-30%。特别是作为引流产品的软饮料，其售价甚至可以比商超便宜40%-50%左右。这种高性价比吸引了许多消费者前往零食量贩店购买他们喜爱的零食。不过对于经营者来说，这则带来了低毛利的问题，其综合毛利率一般仅为18%左右。

其次，零食量贩产品包装小而品类丰富。头部零食量贩门店的SKU数量通常在1500-2000个之间，并且会定期更新产品，以满足快速迭代的消费需求。例如，零食很忙、零食优选和赵一鸣等零食量贩店的 SKU分别达到了1600+、1800+和2000+。此外，零食量贩店的产品以小包装居多，消费者可以一次性采购少量但多品类的零食产品，满足多元化的消费需求。

再次，零食量贩店聚焦下沉市场，社区店居多。这些店铺多数起家于二三线城市，并且门店布局更加下沉，以社区店为主。聚焦下沉市场使得零食量贩店更加贴近消费者，更懂他们的零食需求。

最后，零食量贩采用直采直供，运营效率突出。与传统的经销商模式不同，零食量贩店采用总部直采直供的方式，减少了中间环节，提高了运营效率。这种模式使得零食量贩店能够更好地控制产品质量和价格，为消费者提供更好的购物体验。

三、零食量贩的三个极致引发供应链变革

近年来，随着消费市场的变化，零食量贩店逐渐成为零售行业的一股新势力。量贩零食主攻下沉市场，主打极致性价比，对于整个零售模式提出了新的要求。这个看似门槛较低的业态实际上考验着企业的消费者洞察能力、运营能力和供应链整合能力。

零食量贩这一条“鲶鱼”，正在以其极致洞察、极致低价和极致效率的经营模式，搅动传统零售供应链的平静水面。

1、极致洞察：贴近消费者

社区型零食量贩店的核心理念是“融入消费者生活圈”。这些门店通常位于居民区附近，离消费者家庭较近，方便他们购买日常所需的零食和生活用品。与传统超市相比，社区型门店更加亲近，消费者可以步行或骑车前往，节省时间和交通成本。

由于量贩店离消费者更近，可以更直接地了解消费者需求和反馈。通过观察消费者的购买行为和听取他们的反馈，量贩店可以更好地了解消费者的需求，从而调整产品策略和营销策略，更好地满足消费者需求。

而且，由于量贩店位于社区附近，因此它们可以更好地融入社区文化，开展各种营销活动。比如，可以通过组织社区活动、推出社区优惠等方式，吸引更多消费者前来购买。这些营销策略可以增加消费者对量贩店的信任感和忠诚度，从而促进销售增长。

2、极致低价：压缩供应链成本

零食量贩模式之所以能够实现极致低价，主要得益于规模化直采、集约化仓储配送、产品结构调整和主动低毛利率。

规模化直采以降低产品进货价。零食量贩店通过规模化直采的方式，直接与生产厂家进行合作，省去了中间环节，降低了产品的进货价。由于零食量贩店通常拥有较大的门店数量和销售规模，他们能够以更大的采购量来谈判价格，而且不收进场费、条码费，可以获得更优惠的采购条件。这种规模化直采的方式使得零食量贩店能够以更低的成本获取产品，从而为消费者提供更低的价格。

同时，零食量贩店还通过与供应商建立长期稳定的合作关系，减少了交易成本和风险，进一步降低了产品的进货价。这种合作模式不仅能够确保供应的稳定性，还能够为零食量贩店提供更多的采购优惠和支持，进一步降低了成本。

集约化仓储配送以降低物流成本。零食量贩店通过统筹全国门店的仓储和物流配送，实现了集约化的仓储和配送模式。他们通过信息化系统收集和派发门店订单，合理规划仓储和物流，减少了库存积压和运输成本。这种集约化的仓储和配送模式使得零食量贩店能够更好地控制物流成本，从而将节省下来的成本转化为价格优势，为消费者提供更低的价格。

调整产品结构，降低客单价较高产品占比。零食量贩店通过改变产品结构，主动降低肉脯、坚果等客单价较高的产品占比，提高面包、膨化产品等的占比。这样一来，零食量贩店能够在保持产品种类多样性的同时，降低了整体的平均售价。面包、膨化产品等相对较低价格的产品可以吸引更多消费者，增加销售量，从而进一步降低成本。

主动降低产品毛利率也是零食量贩实现低价的重要原因。传统集合店的毛利率通常在40%-50%，而现在大多数零食量贩店的毛利率在18%-22%左右。这种明显的降低毛利率的策略是零食量贩店为了追求低价而采取的重要举措。

通过主动降低产品毛利率，零食量贩店能够将成本优势转化为价格优势，为消费者提供更低的价格。虽然降低毛利率会对零食量贩店的盈利能力产生一定影响，但通过增加销售量和提高市场份额，可以弥补毛利率下降带来的损失。

3、极致效率：加快上新和周转

零食量贩店通过更低的产品售价追求更高的周转率和更大的销售规模，以实现盈利。这一模式的关键在于供应链效率，因为低毛利的生意要求各个环节都不能懈怠，供应链的周转要快。

与传统零售相比，零食量坊模式采用工厂直供，“总仓对总仓”的物流配送，减少中间环节，其供应链链路更短，效率更高，渠道更深，这是一场“效率革命”。

零食量贩模式采用工厂直供的方式，即直接与生产厂家合作，省去了传统经销商的环节。

与传统零售相比，零食量贩模式省去了大量的中间环节，加快商品流通速度，而且还可以减少信息传递的时间和误差，更快地获取最新的产品信息，提高供应链的响应速度和准确性。

零食量贩店以快速上新和高周转率为特点，通过引入生鲜、乳制品、日用百货等超高频消费SKU来带动零食的高频次消费，提高门店复购率。

而丰富的SKU和高频的周转要求零食量贩企业具备出色的产销协同能力。选择卖得好的品类、尽快将库存变现是降低现金流压力的关键。

因此，零食量贩店需要建立科学的库存管理系统，及时掌握库存情况，并根据销售情况进行合理的补货和调整。通过精细化的库存管理，可以避免过多的滞销商品积压，提高库存周转率，降低现金流压力。

四、小结

零食量贩模式以其极致洞察、极致低价和极致效率的经营模式，引发了零售供应链的变革。让我们看到，如何通过深入了解消费者需求、压缩成本和提高运营效率，成功打造出具有竞争力的零售模式。随着消费市场的不断变化，零食量贩店将继续在零售行业中扮演重要角色，并推动整个供应链向更加智能、高效的方向发展。