【生鲜食品】企企通SRM：预制菜或成行业风口，如何掘金千亿蓝海市场？

02 杀出市场重围，以供应链提升产品力是必练“内功”

　　● 造品质壁垒，占用户心智

产业火不等于公司火，尤其当下预制菜还属于“有品类无品牌”的市场现状，要趁着好时期企业将品质的壁垒构造起来，毕竟品类是公共的，只有产品是自己的。尤其当前消费者对预制菜的评价都是同质化、口味复原不高等，这更给企业提供了明确的提升方向。

要塑产品力，造品质壁垒，就需要从产品的风味、口味、质量、安全，甚至包装设计等方面入手。这些方面考验的是企业的市场洞察、产品研发的能力，但实质上还是供应链的问题。

从原材料的种类、保鲜程度，辅料的安全性，包材的样式、质量到仓配系统、温控系统等，都通过供应商的质量来体现。而质量的保证又反映在供应商的产品能力、协同能力、创新能力。

供应商的协同管理是供应链的重要一环，是塑造产品力的重要保证。在SKU多、供应链流程长，保鲜技术要求高下，人为管控供应商显然拉低效率，还增加成本。应用企企通数字化供应商管理系统，可以实现采供双方的业务协同。一方面，食品行业标准多，尤其预制菜的行业规范还在动态发展，在供应商的审查、准入资质标准也在变化，在数字化工具的支持下，能有效监控供应商的企业动态，筛查风险。另一方面，与供应商的联系贯通整个供应链，每个环节的数据都可作为考核供应商质量的指标。利用系统建立科学的绩效考核模型，多维度评估供应商，完成供应商从准入、订单协同到优化、淘汰等全生命周期的管理，设置严格的品控标准来提高供应商的质量，进而提升自身产品的水平。

企业要向上集成上游成本优势、制造优势的供应商，向下联动餐饮企业，打造企业自身的资源池，聚焦用户消费场景，构建差异化的产品矩阵，占据用户心智，再横向孵化新品类，形成更大的市场规模。

● 标准化流程，保障食品安全

预制菜往往被贴上“不安全”的标签，认为无法看到背后的制作过程。但其实，标准化的流水线工厂更能保障食品安全。

对比人为的生产制作，只要保证自动化流程、工厂的消杀、温控等物理环境、条件等的达标，不仅能提高生产过程的透明度、稳定产品的安全性，还能提高效率，以及随时跟踪溯源。

从源头的原材料采购开始，从生产地到工厂，从运输到检测入库，再到进入产品加工线，利用数字化手段实现自动化流程运作，避免外界因素的干扰或污染，降低生产事故。

当前，预制菜还处在成长期，大家都有发力的机会。未来，随着更多资本的下场，预制菜供应链也将更加成熟，甚至谁能夺得更有韧性、强劲的供应链，才能傲立市场前头。智慧供应链的构建并非一日之功，但这一步关乎产品力，关乎企业生死，是企业必须要迈出的。